Brotkwass
Ein Auszug aus dunklem Roggen-Röstbrot, vergoren mit Hefe und etwas Zucker. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept steht auf der Startseite.
Getränke
Getränke
Kwass, Mors und Sbiten standen über Jahrhunderte auf demselben Tisch. Kwass ist ein traditionelles Gärgetränk auf Basis von Brot oder Malz, Mors wird aus Beeren gemacht und Sbiten aus Honig und Gewürzen. In diesem Bereich lesen Sie, wie man sie zu Hause zubereitet.
Guten selbst gemachten Kwass erkennt man am Duft von frischem Roggenbrot und an milder Säure, nicht an der Süße.
So ist diese Rubrik aufgebaut: Hierher gehören alkoholfreie Getränke, die sich in der Haushaltsküche zubereiten lassen; Bier wird nur als Begleiter zum Essen für Erwachsene erwähnt, ohne Rezepte und ohne Aufforderung zum Trinken.
Getränke einer Tradition
Wie sich die Getränke unterscheiden, die am häufigsten neben Kwass zubereitet werden.
Kwass mit Sauerteig
Statt Hefe ein Löffel Roggensauerteig. Die Gärung verläuft langsamer, der Geschmack wird saurer und tiefer.
Malzgetränk
Gersten- oder Roggenmalz wird mit kochendem Wasser gebrüht, abgeseiht und mit Honig gesüßt. Man trinkt es sofort, ohne Gärung.
Mors
Beeren werden zerdrückt und ausgepresst, der Trester in Wasser ausgekocht; danach vereint man Sud und Saft.
Sbiten
Ein heißes Getränk aus Honig und Gewürzen. Man bereitet es im Winter zu und serviert es in großen Bechern.
Heißer Sbiten
Ein würziges Getränk ohne Gärung und ohne Alkohol, das in einer halben Stunde fertig ist.
Das brauchen Sie
- Wasser1 l
- Honig4–5 EL
- Zimt1 Stange
- Gewürznelken4 Stück
- Frischer Ingwerein kleines Stück
- Pimentkörner3–4 Stück
- Lorbeerblatt1 Stück
Zubereitung
Gewürzsud kochen
Gewürze und geschnittenen Ingwer ins Wasser geben, aufkochen und bei schwacher Hitze etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen.
Ziehen lassen
Den Topf vom Herd nehmen, zudecken und zehn Minuten stehen lassen, damit sich das Aroma voll entfaltet.
Honig zugeben
Den Sud abseihen und den Honig darin auflösen, wenn das Getränk etwas abgekühlt ist: In kochendem Wasser verliert Honig sein Aroma.
Heiß servieren
In Becher füllen. Reste kann man im Kühlschrank aufbewahren und erwärmen, ohne sie aufzukochen.
Tipp: Geben Sie einen Streifen Orangenschale oder ein paar Preiselbeeren in den Sud – so wird der Sbiten frischer und lebhafter.
Bier und Essen: Kombinationen für Erwachsene
- Helles, leichtes Bier wird traditionell zu gebratenem Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse im Backteig gereicht.
- Dunkles Bier mit Malznote steht meist neben geschmortem Rind- und Schweinefleisch und Roggenbrot.
- Zu scharfen Würstchen und Sauerkraut reicht man häufig Bier mit deutlicher Hopfenbitterkeit.
- Zu jeder Kombination gibt es ein alkoholfreies Gegenstück: Kwass zum Fleisch, Mors zum Fisch, Malzgetränk zum Brot.
Weiterlesen
- Rezepte
Okroschka mit Kwass, Roggenbrot mit Malz und in Bier geschmortes Fleisch, mit alkoholfreier Variante.
- Saison
Kalte Kwass-Suppen im Sommer, würzige heiße Getränke im Winter und Leckeres für die Festtafel.
- Zutaten
Roggen- und Gerstenmalz, Hopfen, Röstbrot, Sauerteig und Hefe: auswählen, lagern, verwenden.
- Techniken
Malz brühen, Roggensauerteig ansetzen, Kwass vergären, Backteig und Schmoren – mit Sicherheitshinweisen.
- Fragen
Antworten zu Kwass, Malz, Sauerteig und dazu, wie man Gerichte mit Bier sicher zubereitet.
- Geschmacksschau (auf Russisch)
Kurzer geschichtlicher Abriss über Kwass, Malz, Hopfen und Bier als Zutat verschiedener Küchen.
Worauf wir uns stützen
- GOST 31494-2012 (Kwass), russische Norm
- GOST 31711-2012 (Bier), russische Norm
- Kochbücher und traditionelle Rezepte der russischen Küche
Gär- und Backzeiten in den Rezepten sind Richtwerte: Sie hängen von der Küchentemperatur, dem Mehl, dem Röstbrot und der Aktivität des Sauerteigs ab. Achten Sie auf Geschmack, Geruch und Aussehen, nicht nur auf die Uhr.