Kvas de pan
Infusión de pan de centeno oscuro tostado, fermentada con levadura y un poco de azúcar. La receta paso a paso está en la página de inicio.
Bebidas
Bebidas
El kvas, el mors y el sbiten compartieron mesa durante siglos. El kvas es una bebida fermentada tradicional a base de pan o malta, el mors se hace con bayas y el sbiten, con miel y especias. En esta sección verás cómo prepararlos en casa.
Un buen kvas casero se reconoce por el olor a pan de centeno recién hecho y una acidez suave, no por el dulzor.
Así funciona esta sección: aquí entran bebidas sin alcohol que se pueden preparar en una cocina doméstica; la cerveza solo se menciona como maridaje para mayores de edad, sin recetas ni invitaciones a beber.
Bebidas de una misma tradición
En qué se diferencian las bebidas que más a menudo se preparan junto al kvas.
Kvas con masa madre
En lugar de levadura, una cucharada de masa madre de centeno. La fermentación es más lenta y el sabor, más ácido y profundo.
Bebida de malta
La malta de cebada o de centeno se escalda con agua hirviendo, se cuela y se endulza con miel. Se toma enseguida, sin fermentar.
Mors
Se aplastan las bayas y se exprime el zumo; la pulpa se cuece en agua y luego se mezclan la infusión y el zumo.
Sbiten
Bebida caliente de miel con especias. Se prepara en invierno y se sirve en tazas grandes.
Sbiten caliente
Una bebida especiada sin fermentación y sin alcohol que se prepara en media hora.
Qué necesitas
- Agua1 l
- Miel4–5 cdas.
- Canela1 rama
- Clavo4 clavos
- Jengibre frescoun trocito
- Pimienta de Jamaica3–4 granos
- Laurel1 hoja
Cómo prepararlo
Prepara la infusión de especias
Pon las especias y el jengibre cortado en el agua, lleva a ebullición y cuece a fuego lento unos quince minutos.
Deja infusionar
Retira la olla del fuego, tápala y deja reposar diez minutos para que el aroma se desarrolle por completo.
Añade la miel
Cuela la infusión y disuelve la miel cuando la bebida se haya enfriado un poco: en agua hirviendo la miel pierde su aroma.
Sirve caliente
Sirve en tazas. Lo que sobre se puede guardar en la nevera y recalentar sin que llegue a hervir.
Consejo: Prueba a añadir a la infusión una tira de piel de naranja o unos arándanos rojos: el sbiten quedará más fresco y vivo.
Cerveza y comida: maridajes para la mesa de adultos
- La cerveza rubia y ligera se sirve tradicionalmente con pescado frito, marisco y verduras rebozadas.
- La cerveza negra con notas de malta suele acompañar a la ternera o el cerdo guisados y al pan de centeno.
- Con salchichas picantes y chucrut se sirve más a menudo una cerveza con un amargor de lúpulo marcado.
- Cada maridaje tiene su pareja sin alcohol: kvas con la carne, mors con el pescado, bebida de malta con el pan.
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Sopas frías con kvas en verano, bebidas calientes especiadas en invierno y platos para la mesa de fiesta.
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Malta de centeno y de cebada, lúpulo, pan tostado, masa madre y levadura: cómo elegirlos, guardarlos y usarlos.
- Técnicas
Escaldar la malta, masa madre de centeno, fermentar kvas, rebozado y guisos, con advertencias de seguridad.
- Preguntas
Respuestas sobre kvas, malta, masa madre y cómo cocinar con cerveza de forma segura.
- Muestra de sabor (en ruso)
Breve recorrido histórico por el kvas, la malta, el lúpulo y la cerveza como ingrediente de distintas cocinas.
En qué nos basamos
- GOST 31494-2012 (kvas), norma rusa sobre el kvas
- GOST 31711-2012 (cerveza), norma rusa sobre la cerveza
- manuales de cocina y recetas tradicionales de la cocina rusa
Los tiempos de fermentación y horneado de las recetas son aproximados: dependen de la temperatura de la cocina, de la harina, del pan tostado y de la actividad de la masa madre. Guíate por el sabor, el olor y el aspecto, no solo por el reloj.