Verano: sopas frías
Okroshka, botvinia con hierbas y sopa fría de remolacha con kvas. Prepara la base por la noche y añade el kvas antes de comer.
Temporada
Ideas de temporada
La cocina de la fermentación tiene su propio calendario. En verano ayudan el kvas frío y las sopas que se hacen con él; en otoño llega el momento del pan y de los fermentados; en invierno, de las bebidas calientes especiadas; y las fiestas lo reúnen todo en la misma mesa.
En verano el kvas refresca la mesa; en invierno el sbiten la calienta. Las dos tradiciones nacieron de la misma despensa.
Así funciona esta sección: una idea entra aquí si es más cómodo prepararla en una época concreta del año, con productos que entonces son más fáciles de encontrar.
Todo el año
Cinco propuestas de temporada con enlaces a las secciones detalladas.
Verano: tu propio kvas
Con calor, el kvas fermenta más rápido, así que pruébalo más a menudo y pásalo antes al frío.
Otoño: pan y fermentados
Harina de centeno nueva, chucrut y guisos con un punto ácido. Buen momento para empezar una masa madre.
Invierno: bebidas calientes
Sbiten de miel y especias y mors caliente de bayas. Se preparan rápido y su aroma llena toda la casa.
Mesa de fiesta
Pan de centeno escaldado, pan de especias con malta, una jarra de mors y un plato con cerveza para los invitados adultos junto a su versión sin alcohol.
Qué tener a mano en verano
- Dos o tres botellas de kvas poco dulce en la nevera para la okroshka y los adobos.
- Una reserva de pan de centeno oscuro tostado en un tarro, para la siguiente tanda de kvas.
- Patatas y huevos cocidos, ya enfriados.
- Pepinos frescos, rábanos, cebolleta y eneldo.
- Mostaza y crema agria para aliñar.
Despensa de invierno para bebidas calientes
- Miel, la base del sbiten.
- Canela, clavo, jengibre, cardamomo y laurel.
- Arándanos rojos, arándanos agrios o grosellas congelados para el mors.
- Malta de centeno para el pan de especias y el pan oscuro de las fiestas.
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En qué nos basamos
- manuales de cocina y recetas tradicionales de la cocina rusa
- GOST 31494-2012 (kvas), norma rusa sobre el kvas
Los tiempos de fermentación y horneado de las recetas son aproximados: dependen de la temperatura de la cocina, de la harina, del pan tostado y de la actividad de la masa madre. Guíate por el sabor, el olor y el aspecto, no solo por el reloj.